因为资源的有限性，野生资源品种的行情大多长期呈上扬趋势，其未来走势多被商家看好，而作为野生品种的薤白，这些年有些像泥土中的尘埃，被市场遗忘。
目前薤白新货已经大量产出，今年的行情依然没有好的表现，但货源有批量走动，那今天我们一起认识一下这个低价品种。
一、薤白的基本情况
薤白，别名小蒜，为百合科多年生草本植物小根蒜和薤白地下根茎。薤白产地分布较广，目前货源完全依赖野生，生长在田间、果树下、地头路边，以及河滩抛荒废田地。全国各地均有分布，主产陕西，山东、河南，江苏地带，其中以陕西地区产量最大，一年春秋两季产新。
薤白植物就像蒜苗一样，地下部分有多颗粒组成，地上部分的蒜苗上面带有蒜泡，蒜泡长得就像是葱上面的葱泡，蒜泡长到一定程度的时候，会随着风飘到其它地方，所到之处会长出新的薤白。
薤白属于药食两用的品种，除药用外，食用也有很大的价值，在产地菜市场随处可见。
二、薤白的历史行情走势
2009年上半年薤白价格在11元上下浮动，下半年行情启动上扬，到10月份价格已涨至18元左右，年底薤白价格飙升至30-31元。2010年上半年薤白价格加速上扬，3月初价格已暴涨至50元左右。在高价刺激下，药农采挖积极性提高，大量野生资源被采挖出来，价格从高价跌落，2010年下半年至2011年上半年薤白价格在25-30元之间运行。2012年薤白再次步入下滑通道，产地最低价跌落至13-15元之间。2013年新货产出量减少，商家关注力度提高，价升至20元上下。2014-2015年货源产出量与2013年持平稳，行情保持平稳状态。2016年新货产出量少，行情开始起航，价格升至27元。2017年价格再次上扬，并产生第二轮高价。2018年产新后行情下滑，2019年行情有所反弹，但力度不大。2020年受疫情影响，采收人员较大，行情跌落，秋季出现小幅反弹；2021年产新行情与2020年同期持平。
三、薤白的加工过程较为繁琐
薤白成品加工过程较为繁琐，那么加工户怎样加工的呢？我们一起来看。
薤白鲜货多是加工户通过商贩收购，也有下乡收购的。
首先将采挖的薤白洗干净，然后用大锅在水里煮，煮到蒜皮脱落，煮好之后晾晒3-4天将水分控一下。再将晾晒过后的货源进烤炉烤，温度需要适宜，烤出来薤白颜色才白，如果过高，加工出来的薤白成色就不是很好。
烤过的薤白开始筛选分级，个头稍微大的如果没烤好就要回烤炉继续烤，小的烤好之后就可以开始晾晒了，晾晒到九成干后，用脱皮机将蒜皮和蒜须吹干净，然后再继续晾晒，这样成品就加工完成了。
薤白折干率要根据薤白鲜货的采收时间和质量不同，通常情况下，薤白折干率是3-4：1，但对于质量不好的薤白折干率需6-7：1。
四、薤白目前的优势和劣势
任何一个品种不存在完全的优势，也不存在全部的劣势，在优劣相互支撑作用下，才走出当阶段的一波行情，就薤白来看，目前的优势和劣势有哪些呢？
优势：
1、薤白属于野生资源，采收多为当地老年群体，每日根据采收量不同，日收入在30-50元之间，在如今生活水平下，收入不高。
2、从历史曲线可以看出，虽然目前价格高于前些年低价，但随着物价上涨和曲线形式，目前价位仍属于低价。
3、薤白的加工相当繁琐，在人工工资上涨的背景下，无形又增加了成本。
劣势：
1、薤白虽为野生资源，但生长和分布广泛，无特殊天气下，不会出现产量严重减少，或者资源枯竭状态。
2、若薤白价格走太高，就会刺激家种货源发展，当家种货源大规模产出后必对行情会产生很大的阻力乃至拉动下滑。
五、总结：
薤白采集和加工都较为繁琐，目前价格各环节效益均不佳，随着新陈库存进一步消化，在如今大环境背景下是值得关注的品种，但建议也不要对其期望大的涨幅空间，作为野生品种，过高价格会刺激驯化家种的加快和货源量的大规模产出。